승우아빠 | 이원일 셰프, "살만 붙인다고 능사는 아니에요!"

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• 유튜브 승우아빠 채널에서 요식업 사장님을 대상으로 컨설팅을 해주는 《어제연식당》 콘텐츠다. 이번 화에서는 떡갈비집을 컨설팅하기 위해 유명 셰프 이원일 씨가 나왔다.

출처 : 승우아빠 유튜브 채널

• 떡갈비 음식점에 전반적인 운영 및 메뉴 고민에 대해, 이원일 셰프는 “정리 없이 너무 살만 붙여왔다”라고 한다. 살을 붙이는 게 아닌 정리가 필요하다며 ‘나는 무엇을 파는지’, ‘어떻게 팔아야 하는지’, ‘어디서 팔아야 하는지’, ‘누구한테 팔아야 하는지’와 같은 소구 포인트에 대한 이야기를 한다.
  
  
• 나는 이 조언이 스타트업에게도 필요할 수 있겠다고 생각했다. 당장 떨어지는 캐시 현황과 줄어드는 팀원의 사기가 보인다. 우리에게 생존은 중요한 문제이기에 새로운 돌파구를 위한 돈이 될(정확히는 돈이 될지도 모르는) 프로덕트를 만들고, 팀원들의 동기부여를 위한 프로젝트도 진행한다. 이때 사용자는 '의미는 모르겠지만 계속 생기는 무언가'에 피로감을 느끼고 떠나게 된다.

출처 : 승우아빠 유튜브 채널

• 너무 많은 메뉴에 대해서도 많은 메뉴를 지적하며 ‘장사를 시작한 이유’에 대해 잘 돌이켜 보라고 전한다. 결국 우리는 다시 팀이 해결하고자 하는 문제에 집중해야 한다.

• 추가적으로 그는 사업 확장을 하려고 해도 결국 정리 정돈은 필요하다고 말한다. 사업 전개는 흘러가는 대로 되지 않는다며 말이다. 정교함이 더해져서 정리가 안된 부분이 정리됐을 때 사업의 확장을 생각할 수 있다는 것이다.
  
  
• 생존을 위해 하는(어쩌면 할 수 밖에 없는) 다양한 지원 사업과 프로젝트 때문에, 원래 해결하고자 하는 문제가 흐릿해지는 팀에게 좋은 충고가 되는 말이라고 생각이 든다. 이원일 셰프님에 대해서 잘 몰랐는데 정말 멋진 분이다.

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원본 영상 📺

출처 : 승우아빠 유튜브 채널